#察人•大董#

京城业内人士称他为奇才，媒体称其核心竞争力是“不可模仿”。接触过大董的人却觉得：“大董从骨子里是一名真正的厨师，是个真正懂美食、热爱美食的人。”@大董大懂 在京城，大董意境菜门庭若市，不仅在消费者中口碑不错，在餐饮界也享有极高的声誉与地位。

京城业内人士称他为奇才，媒体称其核心竞争力是“不可模仿”。接触过大董的人却觉得：“大董从骨子里是一名真正的厨师，

是个真正懂美食、热爱美食的人。”@大董大懂 中国饮食文化博大精深，早在春秋战国时期，孔子便提出“食不厌精脍不厌细”的饮食主张。五千年来，中国饮食从饮毛茹血期到汉代的丰富期，到唐宋过分讲究的高峰期，再到明清各民族的融合期，已经从单纯的形式讲究，发展到与文学艺术、人生境界的紧密结合。

然而，尽管中国餐饮享誉国际，仍然有造型不足的缺点。大董意境菜的出现，弥补了中国餐饮的这一缺陷。大董提倡餐饮文化归真。

他的餐饮与中国传统文化紧密结合，并对传统进行了大胆创新，将西方文化、现代文化融入其中。大董意境菜用餐环境回归传统文化，菜品研究也回归“食不厌精脍不厌细”的传统主张。

大董的店面都是以中国传统文化为主题打造，随处可见诗词歌赋与山水墨画，优雅的环境透露着大董对传统文化的追求。难得的是，大董的每一间分店都有不同的主题，有以皇家图书馆典藏文化为主题的，也有以魏晋南北朝文化为主题的。这种差异化经营理念，为大董意境菜沉淀出深厚的文化底蕴。外在的模式可以照搬，内在的沉淀却不可复制。

大董意境菜文化归真的程度已经到了极致，深入到细节之处。大到整体环境，小到餐具与菜品摆盘，中国传统文化渗透到每一道菜、每一个设计细节之中。吃过大董意境菜的人，大多为其精致的摆盘惊喜不已。餐桌之上的菜品，仿佛一幅幅山水画，清新雅致、诗意盎然。

对细节的专注，使大董的菜品散发着“古典朴茂、时尚隽雅”的幽美意境。一道海参，可以呈现出“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”的铁骨傲气；一道南瓜盅，也能诠释“无意苦争春，一任群芳妒”的孤高雅洁。大董的成功是由细节决定的，这些细节使大董的专业水准、内在修养与品质得到充分的展现。如今国内以传统文化做餐饮的企业很多，但传统文化并没有为企业带来实质性帮助。

有人因此怀疑传统文化的价值，大董意境菜的成功中让我们看到，中国传统文化的价值是巨大的。不是传统文化价值有限，而是餐饮从业者尚未做到真正的融会贯通。只有更纯粹的中国美学与东方文化，才能达到让人叹服的效果。中国餐饮业这一缺点，是由传统文化的现况决定的。

上世纪以来，传统文化一直被视为糟粕，遭受严重破坏。改革开放之后，国人渐渐意识到传统文化的重要性。

直到近年，传统文化才得到较快的复兴。今时的企业管理者大多经历过传统文化低迷时期，对传统文化的了解并不深，无法娴熟运用。所以多数传统文化餐饮的打造方式，就如人文旅游景点的打造，先将古建筑拆除破坏，又照搬重建。

这样的打造方式，既没有原汁原味，也没有实质创新，多生硬照搬或拙劣拼凑，只是披上传统文化的外壳而已，很难满足消费者日益提高的审美需求与文化需求。中国意境菜的发展，是中国传统文化发展的缩影。虽然取得一定成就，也受到国际认可，但要实现全面复兴，只有一两个大师或企业是远远不够的。

这个过程必定漫长而曲折，也需要爱好者与从业者以执着的热情投入其中，传统文化复兴的长路漫漫，无点滴积累，不以致千里。青春就应该这样绽放 游戏测试：三国时期谁是你最好的兄弟！！ 你不得不信的星座秘密。